央視食尖上的中國節目組
汕頭市富苑餐飲管理有限公司
汕頭市富苑餐飲管理有限公司是一家以經營夜粥為主的餐廳，以隆江豬腳飯起家，經過十多年的辛苦經營和對食材的嚴格把關，使富苑飲食成為汕頭美食的招牌餐廳。雖然富苑的小菜種類繁多，但每一樣都是精細制作，從原料挑選到制作工藝絕不會糊弄食客，餐館規模很大，玲瑯滿目的選擇讓人吃之前已經大為滿足，其中具有特色的是打冷或魚飯。
故事，從清朝年間說起
汕頭市非物質文化遺產
食材新鮮，每天有幾百種材料供人挑選
菜品展示
DISHES SHOW
隆江豬腳
隆江豬腳歷史悠久，風味獨特，是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇，軟糯香醇，肥而不膩，吃一塊就停不下來。??顧名思義，隆江豬腳便是源自惠來縣隆江鎮的特色美食，選用走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚。都說美食背后都有一個故事，隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時，對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞，從此它便聲名鵲起。??說完美食背后的故事，終究還是要回到美食本身。俗話說，吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳，切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來，皮和肉連著蹄筋，稍不留神，下一秒，這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。??這樣的口感，得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽，再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里，先大火燒開，再轉小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個半鐘頭的時間，鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時，就知道這鍋肉成了，油脂盡除，汁味盡入。??軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，加點蔬菜，淋上香郁的鹵汁，配熱熱的米飯更是一絕，口感Q彈，肉汁飽滿。??隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香，是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材，以感激自然給予的饋贈。
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富苑魚飯
在潮汕地區，海貨的豐富自不必說，大海是一個慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場與時間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術落后的年代，他們嫻熟地運用陽光、海風、海水、海鹽，再加上長期生產生活中積累的對海魚的了解，制作出味道一絕的咸魚。??咸魚傳統制作技藝，是富苑人在沿海生產生活中長期的積累和創造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經驗，詮釋著沿海地區傳統民俗文化。??老祖宗留下的制魚方法很簡單，但有一點很重要，魚一下船，立即去除內臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過程中，加點巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚本身的味道。??咸魚怎么才能做出好味道？富苑咸魚白嫩泛紅，散發著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚一定要現抓現殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚腌制得咸淡適中；浸咸魚的油是新鮮的，還可當調料。??所謂不時不食，意思是說應該根據一年四季不同的時令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7－8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當時的新鮮海魚，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚精益求精的品質。
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隆江豬腳
腌血蛤
富苑魚飯
富苑腌蟹
故事，從清朝年間說起。吳芝朝先生，是惠來東攏縣赤洲村的一位出名的饕客，喜吃海產，便也善于辨識海產，烹制海產。就拿吃魚來說，還講究什么季節吃什么魚，什么魚哪個部位最好吃。每逢家有喜事或逢年過節，吳芝朝便喜歡在家里設置流水家宴，親自下廚烹飪，招待宴請親朋好友。一頓家宴席之上，佳肴琳瑯滿目，而有的時候，賓客是陸陸續續的到來，吳芝朝也無任歡迎，他會預先烹飪部分食品，邊煮邊吃的景象，各系潮汕傳統美食，絡繹不絕的為食客們呈現而上，美食環繞，歡聲笑語，好一派熱鬧非凡的景象。
公示：推薦吳鎮城申報汕頭市第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人
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